Se considera un especialista en hacer asados porque los realiza prácticamente todos los fines de semana. Por lo tanto, hoy Mauro Fassi (Compras) nos cuenta cuáles son sus métodos para llevar a cabo este menú típicamente argento.
“Lo primero que se necesita es saber cuántos son los comensales para saber qué y cuánto cocinar. De acuerdo a las personas que vengan, más o menos se calcula la cantidad de comida. Son 400gr de carne por persona, sin contar las achuras. De todas formas generalmente este es un número que sobra pero por las dudas hago cantidad, por si alguno come demás –cosa que entre familia y amigos suele pasar-. Después, si ya se sabe los gustos de quienes van a comer, se compra de acuerdo a lo que prefiera cada uno.
Para la cocción de la carne, para hacer un excelente asado, debe hacerse siempre con leña y no con carbón. Hay que tener en cuenta que en Capital Federal esto se complica, así que acá sí lo hago con carbón, pero cuando estoy en casa en Lobos se va sí o sí al campo a buscar leña.
Por otro lado, dependiendo de la cantidad de comensales, suelo optar por un asado tradicional (asado, vacío, tapa, lomo o colita) o si son muchos hago cordero, costillar o lechón. Es importante aclarar que el asado tradicional lo hago a la parrilla ya que son cortes más chicos y el cordero, costillar o lechón al asador. Respecto a la cocción, lo voy haciendo a ojo: voy mirando el color de los cortes y decido cuándo es el momento de comer. Siempre empiezo con una cocción lenta para que se cocine bien, y después sobre el final lo sello. De todas formas, un asado normal demora dos horas aproximadamente, mientras que hacerlo al asador ya estamos hablando de entre tres y cuatro horas.
Para finalizar, es importante que la copa del asador siempre tenga un rico vino servido y que la comida también esté acompañada de una buena ensalada –lechuga, tomate y cebolla, o papa con huevo y mayonesa- aunque yo prefiero las papas fritas. Cuando lo hacemos en casa, suelo agarrar el disco y hago las papas fritas ahí. Todo hecho por mí, bien completo”.