Como todo italiano, Fillippo Visco Comandini (Fac. Ingeniería), nacido en Roma, es voz autorizada para hablar de pizzas y en esta oportunidad nos dará algunas de las principales diferencias entre las pizzas argentinas y las de su país de orígen.
- ¿Podrías nombrarnos las principales diferencias entre la pizza argentina y la pizza italiana?
- Hay una cantidad enorme de diferencias. Acá ustedes comparten la pizza, mientras que en Italia no, la pizza es individual, una para cada uno. Vas a una pizzería y te pedís una pizza entera para vos. Son mucho más finas, mucho más ligeras allá. Acá se les pone mucho ingrediente. La pizza original que viene de Nápoles es con tres ingredientes: muzzarella, salsa de tomate y albahaca. También hay una que es solamente salsa de tomate con orégano. Hay pizzerías en Nápoles que venden solamente estas dos pizzas y siempre están llenas y hay espera. Son re famosas.
- ¿Entonces para vos cuál es la verdadera pizza?
- Para mí la pizza se hace solamente como se hace allá. Acá es muy rica eh, pero es otra cosa. En Italia, se hace bastante finita al centro y después se va engrosando para llegar al borde. La pizza tiene que ser un poco elástica, no tan crocante. En Roma se hace a la piedra pero la pizza original no tanto. En Buenos Aires hay una pizzería en Palermo que se llama "Siamo nel Forno" (Costa Rica 5886) que para mí es la más cercana a la original.
- ¿Y acá en Argentina solés hacer pizza?
- No, la pizza yo no la hago porque para hacerla realmente necesitás un horno que levante temperaturas muy altas. Se puede hacer en casa pero lo que tiene de especial es que como el horno está a temperaturas tan altas, la masa de la pizza está apenas entre 30 y 45 segundos en el horno. Y además, a diferencia de las pizzerías de acá, no se pone en una fuente de hierro sino que va directo al horno, se saca y está lista para comer. Lo que pasa es que la temperatura es de casi 560 grados.