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Rincón Gourmet
Desde el año 2008, la Facultad de Diseño y Comunicación desarrolla, en el marco de Palermo Gourmet, jornadas gratuitas de capacitación sobre las tendencias mundiales en alimentación conjugadas con el diseño, la comunicación y los negocios.
Así llega el Mundo Gourmet a Palermo, como un universo que trasciende las formas de producción y el consumo tradicionales. Un espacio donde las tendencias mundiales en alimentación se conjugan con el diseño, la comunicación y los negocios para desarrollar emprendimientos gastronómicos innovadores, integrales y económicamente sustentables.
Las actividades son organizadas con Nouvelle Gastronomie, y en ocasiones cuentan con la colaboración de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la República Argentina, la revista Bon Appetit Argentina y otras empresas.
A continuación se detallan, organizadas por año y comenzando por el último, todas las actividades gratuitas de capacitación realizadas en esta modalidad que recibe el nombre de Rincón Gourmet.
2015
Rico, Sano, sobre ruedas y también natural
El 28 de octubre se realizó una nueva edición del Rincón Gourmet, esta vez con la temática “Gourmet: Rico, Sano, sobre ruedas y también natural”, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo.
En este encuentro tuvimos testimonio de hacedores de negocios sustentables y que marcan tendencia. Pudimos conocer más sobre la comida gourmet, sana, rica y natural. Comer rápido, sano y sobre ruedas, a pocos metros del trabajo, es una propuesta consolidada en ciudades como Nueva York, Boston o París. Y, desde hace unos cuatro años, la tendencia se impone en Buenos Aires, donde cada vez resulta más familiar toparse con un food truck.
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"Los food trucks stations marcan tendencia"
Dijo Gamal Edi, Chef y Socio-Gerente de Food Truck Station
El 30 de Septiembre se llevó a cabo el Rincón Gourmet Trends. En esta actividad se reunieron profesionales del mundo del Diseño, comunicación, fotografía, arquitectura y medios en general que compartieron su experiencia desde distintos puntos de vista a partir de las tendencias que hoy se imponen.
Entre ellos estuvieron Santiago Mateo, CityManager de Yelp en Buenos Aires; Chantal Abad, Chef - Conductora de TV y Productora Gastronómica; Gamal Edi, Socio-Gerente de FOOD TRUCK STATION; Virginia Sar, Fotógrafa, estilista de alimentos y redactora gourmet; María Zunino y Geraldine Grillo del Estudio.
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Nuevo Ciclo: Coctelería y Tendencias
El 18 de Agosto se llevó a cabo un nuevo encuentro de Buenos Aires Cóctel, la primera semana de la coctelería en la ciudad. Esta jornada estuvo dirigida a profesionales de la gastronomía, bartenders, dueños de bares y estudiantes interesados en el negocio gastronómico, con disertaciones sobre todo aquello que hace al éxito de un bar, su gestión, el servicio, las bebidas que utiliza y el modo de aprovecharlas.
Participaron como panelistas: Rodrigo Hidalgo, Gerente Regional de Jägermeister para América Latina; Gustavo Domínguez, Director General de Grupo Campari; Sebastián Campanario, periodista de economía e innovación en La Nación; Gastón Arieu, Brand Ambassador Grupo Cepas; Daniel Estremadoyro, presentado por Diageo.
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"Hay que tener pasión por lo que uno hace"
Expresó Hernán Gipponi, cocinero y propietario de Hernán Gipponi Restaurante
El 10 de junio, se llevó a cabo una nueva edición del Rincón Gourmet, Empresarios y profesionales exitosos, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a Nouvelle Gastronomie.
La apertura estuvo a cargo de Miguel Ángel Isaurralde -Director de Comunicación de Nouvelle Gastronomie-, quien definió la palabra “éxito”, y aclaró que no necesariamente tiene que ver con lo económico: “Muchas veces es el desafío de superarnos a nosotros mismos, es decir, la suma de pequeños esfuerzos repetidos día tras día”.
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"Debemos sacar el freno de mano y empezar el cambio"
Expresó Paola Harwicz, Directora de Nutrición en la Red
El 13 de mayo se llevó a cabo una nueva edición del Rincón Gourmet Identidad gastronómica argentina. Durante el encuentro estuvieron Perla Herro, Fiduciario de Arte en la Cocina de Slow Food, Ambasador de FoodRevolution de Jamie Oliver y chef Perla Herro Catering; Agustín Benito, dueño de Sueño Verde y responsable de El Mercado en la Feria Masticar 2015; María Mendizábal, Socia de Vinology; Juan Braceli, Asesor Gastronómico y Co-conductor del Programa Cocineros Argentinos; Dra. Paola Harwicz, Directora de Nutrición en la Red; Juan Gaffuri, Chef Ejecutivo de Four Seasons Hotel Buenos Aires
“Los factores que intervienen a la hora de comer más o menos son el entorno, la disponibilidad, la visión, las distracciones, el aroma-sabor y las emociones. El color del plato también predomina”, dijo Paola Harwicz, y agregó: “Comemos el 92% de lo que nos servimos. Al usar un plato más grande, tendemos a llenar los espacios vacíos y comemos más. La porción es la misma, sin embargo en el plato más grande impresiona como menor cantidad”.
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"El proceso creativo se basa en crear productos nuevos siempre"
Dijo Esteban Salgado, Titular de Salgado Alimentos
El 8 de abril se realizó una nueva edición del Rincón Gourmet. En esta ocasión, la temática fue Pastas: Mitos y tradición, y estuvieron presentes para disertar: Esteban Salgado, Titular de Salgado Alimentos; Fabián C. Menichelli, Socio Gerente deAlipast- Fideos Irene; Gustavo Fernández Fugazot, Presidente del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas; Juan Manuel Airoldes, Responsable de Relaciones Institucionales de UIFRA
“Marco Polo fue quien llevó las pastas de China a Italia. Desde 1814 a 1970. En la actualidad, este tipo de comida es motivo de encuentro de las familias, el día domingo: forma parte de la cultura italiana pero tiene una importancia y presencia muy fuerte en nosotros, los argentinos”, expresó Miguel Insaurralde, Director de la revista Bon Appetit Argentina y directivo de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la República Argentina Nouvelle Gastronomie
2014
"Generamos el contexto para revivir la experiencia"
Dijo Gabriel Balan, Dueño y Director de Camping.
El 29 de octubre se realizó la última jornada del Rincón Gourmet 2014, cuyo nombre fue “Tradición y vanguardia de emprendedores con impacto en los negocios gourmet”. Participaron: Gabriel Balan, Dueño y Director de Camping; Victoria Shocrón, Presidenta de la Fundación DISCAR; Pedro Lambertini, Presidente de Pedro Lambertini; Guillermo Casarotti, Presidente de Inti Zen & Chamana&Koo!
“Los emprendedores tenemos cierto grado de locura, cuando queremos comunicar algo de lo que vamos a hacer, muchos reflejan sus miedos en nosotros, sin embargo seguimos adelante. No hay que esperar nada, hay que interactuar”, aconsejó Casarotti.
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"La experiencia es más importante que la comida"
Dijo Tomás Bermúdez, Cofundador de Cookapp.
El 24 de septiembre se llevó a cabo un Rincón Gourmet sobre “Negocios y Tendencias”, donde se abordaron los siguientes temas: Estrategias en los negocios de productos, bienes o servicios del Mundo Gourmet; Pymes y grandes empresas siguen la tendencia de la tecnología, marketing digital, negocios virtuales y nuevas formas de venta; Creatividad e innovación puestas al servicio de los negocios.
Participaron del evento: Adrián Milani, Representante Comercial Técnico de Fabbri Argentina; Fabio Alberti, presidente de El puesto de Fabio; Tomás Bermúdez, Cofundador de Cookapp; Valeria Acin, Gerente Comercial de Rectorando; Maria Pronello, fundadora y directora de Vita.
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"Somos gente sensible que quiere transmitir algo"
Dijo Antonio Soriano, Chef Propietario de Astor Manduque Porteño.
El 13 de agosto se realizó una nueva edición del Rincón Gourmet Deluxe, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo junto a Nouvelle Gastronomie.
El evento comenzó con la presencia de Natalí Neuberger, finalista del concurso Master Cheff, quien trató sobre “El diseño como visión, la cocina como expresión”. “La gastronomía es algo que siempre estuvo presente en mi vida. Me embarqué en la aventura del programa, tuve la suerte de haber llegado hasta las últimas instancias y eso me permitió transitar distintas experiencias a nivel profesional”, dijo la diseñadora gráfica.
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"El desafío de las marcas hoy es estar a la altura de la situación enóloga argentina"
Dijo Federico Rivera, Jefe de Marketing de Bodegas Trapiche.
El 11 de junio se realizó una nueva edición del Rincón Gourmet, esta vez con la temática “Bebidas, un mundo por descubrir”. Federico Rivera, Jefe de Marketing de Bodegas Trapiche, brindó la charla “En continuo movimiento”, en la cual ahondó sobre las dificultades de las marcas ante el desarrollo y esplendor y el continuo desafío de estar a la altura de las circunstancias.
También integraron el panel de expositores: Pablo Colina, Sommelier de Astor Manduque Porteño; Damián Cosentino, Director y socio fundador del Centro Internacional de Coctelería y Fabricio G. Portelli, Director de Simposium.
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"Los medios son los puentes para llegar a otros lugares impensados"
Dijo María Laura D'Aloisio, Chef propietaria de Florencia Bistró & Patisserie.
El 14 de mayo se llevó a cabo una nueva edición del Rincón Gourmet sobre “Los medios y comunicación y su impacto en el universo gourmet”. Disertaron Joaquín Hidalgo, Fundador de Vinomanos; Juliana Prats, Socio Gerente/ Directora Ejecutiva/ Editora, (Revista Le Grand Menú/ Revista Carta Magna / Art, Food & Wine); Gastón Regnier, Editor Fundador de la Revista Bar and Drinks; Maria Laura D'Aloisio, Chef propietaria de Florencio Bistró & Patisserie; Alicia Mottola, Conductora y Periodista Especializada en Turismo del programa El Periplo
“En Argentina tenemos medios especializados y no especializados en gastronomía. Hay una dificultad para la supervivencia de editoriales que terminan siendo generadores de contenidos gourmet: clubes, eventos, experiencias, entre otras”, dijo Juliana Prats al exponer sobre “Medios de comunicación: ¿sólo comunicadores o creadores de novedades gourmet?”.
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"Es importante trabajar sobre la educación respecto a la comida"
Dijo Chantal Abad, Chef y Conductora de TV en “¿Sabés a qué sabe?
El 9 de abril se llevó a cabo una nueva edición del Rincón Gourmet que trató la temática “Con perfume de mujer: negocios gourmet liderados por mujeres”.
Soledad Barrutti, Periodista y escritora, autora de Malcomidos, se refirió a “El futuro de la comida o la comida del futuro”. Y expresó: “Hay un sistema industrial muy desarrollado que atenta a ocultar de dónde viene lo que comemos, y todos deberíamos conocer un poco más cuál es el origen de los alimentos para ser más responsables”.
También expusieron esta oportunidad: Néstor Orlando Ortiz, músico; Marta Beatriz Ramírez, Chef Propietaria de Captain Cook South Asian Food; Natalia Lucas, Propietaria y Coordinadora Académica de la Escuela del Chef; Ana D'onofrio, Directora editorial de Grupo de Revistas La Nación – Publirevistas; Chantal Abad, Chef - Conductora de TV y Productora Gastronómica “COMO” ; Silvina del Grande, Directora General de Miranda Grand SRL.
2013
Ciclo gourmet de comida saludable
El pasado 23 de octubre se realizó el Rincón Gourmet Natural and Chic: Comida saludable. Destacados panelistas brindaron su experiencia y abordaron temas sobre: la evolución del mundo y las grandes ciudades cosmopolitas, la armonía en tiempos vertiginosos, recetas ecológicas y conectadas con una vida más saludable.
El objetivo principal del encuentro fue tomar conciencia para generar cambios y lograr un mejor estado corporal o mental, como parte de uno y del entorno. También se plantearon interrogantes: Si existe uno o varios caminos para llegar a tener una vida más saludable, equilibrada y natural.
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Food and wine Tour
El 25 de septiembre se realizó un nuevo ciclo Rincón Gourmet denominado Food and wine Tour, organizado con Nouvelle Gastronomie. Profesionales y empresarios brindaron diversas visiones de los productos que enamoraron desde la antigüedad hasta nuestros días.
Las charlas se enfocaron en: Los vinos y la repostería, el compromiso de la tradición y el valor de la innovación. Nuevas tendencias invitan a la seducción permanente de comidas y vinos, estableciendo ciertas reglas culinarias que fueron escritas para cumplir o romperlas.
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"Queremos posicionar mejor a Argentina en la industria del aceite de oliva"
Dijo Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo, Familia Zuccardi.
El 14 de agosto se llevó a cabo una nueva edición de Rincón Gourmet dedicada a “Recorridos con sabor (aceites, quesos y chocolates)”. Participaron: Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo/ Familia Zuccardi; Miguel Nucete, presidente de Quesos Arrianita; Ingrid Cuk, Directora de Escuela del Chocolate; Francisco Alonso Hidalgo, Jefe Comercial y Francisco Bagioli, Asistente de Marketing de Oliovita.
“Hay cuatro aspectos del aceite: conocer el producto, ver el consumo, saber cuáles son sus beneficios y luego seleccionar en la góndola de mercado. Tenemos que conocer las calidades: el de mayor calidad es virgen extra, luego virgen fino y por último oliva. A mayor calidad, menor acidez”, detalló Hidalgo.
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"Queremos posicionar mejor a Argentina en la industria del aceite de oliva"
Dijo Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo, Familia Zuccardi.
El 14 de agosto se llevó a cabo una nueva edición de Rincón Gourmet dedicada a “Recorridos con sabor (aceites, quesos y chocolates)”. Participaron: Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo/ Familia Zuccardi; Miguel Nucete, presidente de Quesos Arrianita; Ingrid Cuk, Directora de Escuela del Chocolate; Francisco Alonso Hidalgo, Jefe Comercial y Francisco Bagioli, Asistente de Marketing de Oliovita.
“Hay cuatro aspectos del aceite: conocer el producto, ver el consumo, saber cuáles son sus beneficios y luego seleccionar en la góndola de mercado. Tenemos que conocer las calidades: el de mayor calidad es virgen extra, luego virgen fino y por último oliva. A mayor calidad, menor acidez”, detalló Hidalgo.
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"La pasión y el éxito en un proyecto se relacionan con el esfuerzo y la tenacidad"
Dijo María Laura D'Aloisio, Chef Propietaria de Florencio Bistró & Patisserie
El pasado 10 de julio se llevó a cabo un nuevo Rincón Gourmet dedicado a “Negocios gourmet con intuición femenina”. Participaron los panelistas: María Laura D'Aloisio, Chef Propietaria de Florencio Bistró & Patisserie; María Mendizábal, Socia de Vinology; Paola Harwicz, Directora de Nutrición en la Red; Antonella Di Pietro, Dueña de Antonella Di Pietro Eventos; Bárbara Schöffel, Manager / chef naturista de Picnic.
“Mi primer amor fue la cocina, es un camino muy lindo el de la gastronomía donde se pone muchísimo esfuerzo. Cuando uno llega a cierta edad, se da cuenta que ya experimentó un montón de cosas y siente que vive para el trabajo, pero su bagaje está lleno de cultura y experiencias increíbles”, dijo María Mendizábal para presentarse.
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"Cada emprendimiento gourmet debe tener un concepto claro y creativo"
Dijo Renato Tato Giovannoni, propietario de Florería Atlántico
El pasado 15 de mayo se llevó a cabo un nuevo Rincón Gourmet, acerca de “Innovación y creatividad gourmet”. Reconocidos profesionales expusieron sobre la innovación y creatividad en los proyectos, empresas y trabajos, que marcan tendencia en la gastronomía, hotelería gourmet de nuestro país.
Entre ellos, Renato Tato Giovannoni, Propietario de Florería Atlántico, dijo: ““Estoy ligado a la coctelería, encontré que detrás de la barra uno puede tener la creatividad del cocinero, porque está en constante búsqueda de nuevas recetas y probando nuevos sabores”.
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"La gastronomía molecular rompe paradigmas y amplía las fronteras"
Dijo Miguel Insaurralde, director de la revista Bon Appetit.
El 10 de abril se llevó a cabo un nuevo Rincón Gourmet, el primero de este año, acerca de “Una mesa con buena química”, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a Nouvelle Gastronomie.
Importantes profesionales expusieron sobre la observación, cuantificación y por sobre todo, la experimentación en la gastronomía visto desde la química y la ciencia de la gastronomía gourmet.
Por su parte, el Socio fundador de Centro de Cata de Cerveza Martín Boan dijo: “Lo importante es que el producto invite a seguir tomando. Se deben disfrutar los aromas, colores y la consistencia. Cuanto más fría, más 'duerme' la sensibilidad, no se puede hablar de una temperatura absoluta e ideal. Para cada comida hay una cerveza
2012
"La vuelta a lo casero impulsa a la producción de nuevos programas"
Dijo Ximena Sáenz, co-conductora del programa Cocineros Argentinos en TV Pública
El pasado 24 de octubre se realizó el Rincón Gourmet dedicado a la inclusión de vínculos mediáticos en el área gastronómica. En un marco analítico e interdisciplinario sobre las relaciones personales y sociales entre los diferentes actores de la escena audiovisual, se destacaron diferentes miradas sobre la significación del universo gourmet y las variantes que utiliza del mundo globalizado para lograr las estrategias comunicacionales.
Así, estuvieron presentes Juan Andrés Ferrara, Cocinero / Co-Conductor en Cocineros Argentinos, Juan Braceli, Asesor Gastronómico y Co-conductor del Programa Cocineros Argentinos. Columnista del suplemento Ollas y Sartenes; Ximena Saénz, Cocinera / Co-Conductora en Cocineros; Valeria Edelsztein, Investigadora del Conicet; Cecilia Miranda, Directora de arte especializada en gastronomía
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'Les sugiero que prueben diversas variedades y marcas para encontrar las diferencias, investiguen descubran'
Dijo Diamela Ziganorsky, Responsable de Marketing y Capacitación de Indalo
El 26 de septiembre se realizó el Rincón Gourmet sobre "Oliva: Con color y bouquet virgen extra". Durante este observatorio estuvieron disertando: Diamela Ziganorsky, Responsable de Marketing y Capacitación de Indalo; Camila Sciaini, Sommelier División Aceites de Oliva Zuelo/ Familia Zuccardi; Gisela Rossell, Gerente Comercial de Agroindustrias Don Miguel, aceite de oliva vírgen extra OliBò; Fernando Tobías, Jefe de Planta / Complejo Productivo Mediterráneo S.A; Carlos Bórbore, Presidente de la Comisión de Capacitación y Cultura. Cámara Argentina de Vinotecas y Afines (CAVA)
“Los productores debemos dejar más mensajes y herramientas para que el público pueda elegir entre más de 10 marcas”, señaló Diamela Ziganorsky y agregó: “Muchas veces el público se detiene en el precio del aceite sabiendo que una botella les dura aproximadamente un mes, mientras que lo que invierten en un vino suele tener un costo mayor y la durabilidad es mucho más corta. El sabor es una variable un poco subjetiva”.
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Rincón Gourmet junto a Nouvelle Gastronomie
El 15 de agosto se llevó a cabo un nuevo ciclo Rincón Gourmet, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación. La presentación estuvo a cargo de la Agrupación Lírica Canto al Sur: “Irrupción lírica urbana”, seguido de la apertura: “Hoteles, tradición y vanguardismo” a cargo de Miguel Angel Isaurralde, Director de la revista Bon Appetit Argentina y directivo de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la República Argentina Nouvelle Gastronomie.
También participaron los siguientes panelistas: Pascal Bernard, Gerente de restaurantes Alvear Palace Hotel/Restaurant La Bourgogne; Guillaume Paupy, Sub-Gerente Gral / Executive Assistant Manager of Food and Beverage. Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires y Juan Carlos Cardona, Director de alimentos y bebidas del Four Seasons Hotel Buenos Aires
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"La Ruta del Queso es un circuito turístico recreativo que alimenta a la cultura de las ciudades"
Dijo Marcelo Lizziero, de Cabañas Piedras Blancas
El pasado 4 de julio se llevó a cabo el Rincón Gourmet dedicado a “La ruta del queso” en el que participaron los expositores: Nicolás Alessandro, Coordinador de la Ruta del Queso; Guillermo Cánepa, Presidente de la Sociedad Rural de Suipacha; Marcelo Lizziero, Socio Gerente de Cabañas Piedras Blancas; Raúl Imposti, Director de Producción de Establecimiento Santa Isabel; Eduardo Beuille, Propietario del Restaurante “La Escuadra”; Oscar Alberto Cecchin, Socio Gerente, Pedro y Jorge Cecchin SRL (Familia Cecchin).
“Los elementos que definen la ruta del queso son: sistema de señalización, sistema de información común, protocolo de calidad que la reglamente, un menú regional y la formación de una asociación sin fines de lucro responsable de todo”, describió Lizziero.
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"Hay que estar siempre atento para saber cuando cambiar de menú, de proveedores y productos"
Dijo Dario Gualtieri, Cocinero de Social Paraíso Restaurant
El 30 de mayo se llevó a cabo “Pasión Gourmet” y estuvieron presentes destacados cocineros.
Así, la apertura estuvo a cargo de Miguel Ángel Isaurralde, Director de la revista Bon Appetit Argentina y directivo de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la República Argentina Nouvelle Gastronomie.
También dialogaron los panelistas: Juan Gaffuri, Chef Ejecutivo de Four Seasons Hotel Buenos Aires; Dario Gualtieri, Cocinero de Social Paraíso Restaurant; Ramiro Rodríguez Pardo, Cocinero de Cuisine du Park; María Soledad Nardelli, Jefa de Cocina del Restaurante Chila; Narda Lepes, Cocinera, Empresaria, Socia de Comer y Pasarla Bien.
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"Lo estacional, regional y la vuelta a lo casero dieron auge a restaurantes que trabajaban con este tipo de propuestas"
Sabrina Cuculiansky, periodista gourmet de La Nación
El 11 de abril se llevó a cabo un nuevo Rincón Gourmet sobre “Mujeres & Business”. Participaron como disertantes Diamela Ziganorzky, Jefa de Marketingde Indalo División Alimentos, Grupo Indalo; Sabrina Cuculiansky, Periodista Gourmet de La Nación – Autora del libro “Hay que ir”; Leticia Arena, Responsable de Marketing de Bodega Séptima, Codorniu Argentina; Silvina del Grande, Directora General de Miranda Grand S.R.L.; María Soledad Nardelli, Jefa de Cocina del Restaurante CHILA
“Estoy a cargo de Indalo Alimentos, una nueva área en la empresa compuesta por productos gourmet: dulce de leche, cordero patagónico y quesos. Es un mercado que se está abriendo cada vez más” aseguró Diamela Ziganorzky, Jefa de Marketing de Indalo División Alimentos, Grupo Indalo.
2011
"Quien está en un restaurante piensa en un todo: en una propuesta gastronómica, en un menú determinado y en un público"
Dijo Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers
El 6 de diciembre se realizó el último Rincón Gourmet 2011, titulado "El arte del sommelier. Pasión por los sentidos".
Integraron la mesa de expositores: Florencia Gallo, Laura Traid, Valeria Rodríguez (sopranos); Maximiliano Illanes (tenor); Roberto Ochova (bajo barítono) y Facundo Miranda (piano); Marina Beltrame, Directora de la Escuela Argentina de Sommeliers; Karla Johan Lorenzo, Sommelier especializada en cata de yerba mate, Directora de Karla Johan; Nancy Johnson, Sommelier de Finca Flichman; Aldo Graziani, dueño de Aldo’s Vinoteca & Restoran; Victoria Bisogno, Presidente de El Club del Té; Pablo Colina, Sommelier/ Habano Sommelier de Prado y Neptuno- Cuban Bar Boutique- Recoleta-Buenos Aires.
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"El consumidor argentino está muy interesado en el tema de los aceites pero no está del todo informado al respecto"
Expresó Diamela Ziganorsky, Responsable de Marketing y Capacitación de Indalo
El 19 de octubre se realizó una nueva edición de Rincón Gourmet sobre Aceites de Oliva Virgen Extra, Tradición y Vanguardia de combinaciones, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo.
“El consumidor argentino está muy interesado en el tema de los aceites pero no está del todo informado al respecto. Hay que conocer para saber elegir, así como el vino se abrió camino, también es necesario dar a conocer los distintos aceites” destacó Diamela Ziganorsky.
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"El común denominador de todo el mundo es el pan"
Dijo Vicente Campana, Rector de Buenos Aires Pastelería Maestra
El 28 de septiembre se llevó a cabo un Rincón Gourmet sobre “Maridajes: Queso, pan & vino: Una trilogía perfecta”. Participaron los prestigiosos expositores: Vivian Islas, Sommelier y Profesora de la Carrera de Sommelier del Centro de Enólogos de Buenos Aires; Matías Balán, Ingeniero Zootécnista. Socio Gerente-Dirección técnica de Prodeo SRL. Marca comercial: Mama Mecha; Vicente Campana, Rector de Buenos Aires Pastelería Maestra, Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra; Germán Francisco Aranibar Aversa, Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
“La alimentación influye en la salud, los alimentos funcionales deben tomarse como prevención. Apuntamos siempre a saber que es lo que quiere el consumidor para concentrarnos en la calidad. Cada tipo de sabor y textura del queso depende del fermento y la maduración”, explicó Matías Balán.
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"El mundo del café es muy amplio, hay muchísimo por recorrer y hacer"
Contó Martín Mellicovsky, en Rincón Gourmet
El 24 de agosto se realizó en la Facultad de Diseño y Comunicación, un nuevo Rincón Gourmet organizado junto a Nouvelle Gastronomie. El tema del encuentro fue el café y chocolate, y estuvieron presentes profesionales y marcas que ya son reconocidos por su experiencia en la materia. En esta nota, la segunda parte de la jornada.
Carlos Stutman, Socio Gerente de Chocolates Tikal destacó: “El chocolate empezó a tener una prensa positiva que antes no tenía, al igual que el hecho de consumir una copa de vino tinto por día”
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"Al vino hay que sentirlo y al mismo tiempo interpretarlo, como a la poesía"
Expresó Alejandro Maglione, Presidente de la Asociación de Periodistas Gastronómicos de Latinoamérica
El 29 de junio se realizó el Rincón Gourmet sobre “Bebidas espirituosas: Tendencias y negocios”. Durante las presentaciones destacados conocedores del tema expusieron sobre el consumo, tendencias, comercialización y variedades de vinos y destilados.
La apertura musical estuvo a cargo del saxofonista Walter Luis Barrón Aramburú. Luego, Pamela Andrea Guglielmino, de la Cámara Argentina de Vinotecas y Afines,realizó una presentación sobre el tema: “Consideramos que tanto el vino como las bebidasespirituosas, cumplen un rol fundamental en nuestra sociedad, sobre todo porque son productos que al beberlos nos honran y nos dan satisfacciones”.
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"Para nosotros el sabor es el factor prioritario"
Expresó Tomás Marcone, propietario de Don Tomás.
El 18 de mayo se llevó a cabo otra edición de Rincón Gourmet, llamada “Del Mercado a la mesa: Frutas y verduras, calidad, negocio y elaboración de productos gourmet”.
En esta actividad se contó con representantes de toda la cadena alimentaria, desde el campo a la mesa. Se abordó en temas relacionados con al actividad fruti hortícola, control de calidad, producción, distribución, venta y elaboración gourmet de alimentos. Los expositores coincidieron que la importancia del consumo de frutas y verduras es fundamental en una alimentación saludable.
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"El consumidor es el que decide cómo prefiere que le sirvan un plato, hoy es un comensal gourmet que sabe elegir"
Dijo Sabrina Cuculiansky, periodista gourmet
El 6 de abril se llevó a cabo el primer Rincón Gourmet 2011, “Mujeres y Negocios Gourmet”. Los temas que se abordaron fueron negocios gourmet en la Argentina, el impacto del networking y la mirada femenina en los eventos.
Marina Ponzi, Fundadora y Directora de Ladies Brunch, señaló: “A mí siempre me gustó salir a comer y conocer nuevos lugares. De viaje conocí lo que es el brunch. Empecé a organizar eventos para mujeres con el brunch como idea principal. Treinta mujeres nos juntamos a conocernos y saber qué proyectos está haciendo cada una, para así poder ampliar nuestra red de contactos. La comida hace que sea más fácil hablar y se generan nuevos contactos con mayor comodidad”.
2010
"La coctelería para eventos debe ser sencilla, vistosa y elegante"
Dijo Juan Carlos Schenfeld, Directivo de la Asociación Mutual de Barmen y Afines
El 11 de noviembre se realizó el último Rincón Gourmet del año sobre Catering y Coctelería, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a Nouvelle Gastronomie. Estuvieron presente diferentes representantes que emergen en el sector por su color, sabor, aroma y carácter distintivo.
“El barman debe ser ágil y tener un buen trato con el cliente. La pulcritud y rapidez del servicio debe estar acompañado de profesionalismo y seguridad. Se recomienda trabajar con bebidas nobles y de calidad, aplicando correctamente las técnicas de servicio”, expresó Juan Carlos Schenfeld, Directivo de la Asociación Mutual de Barmen y Afines
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"La cerveza artesanal está teniendo mucha importancia tanto acá como en el resto del mundo"
Expresó Antonio Mastroianni, de Barba Roja
El 30 de septiembre se llevó a cabo otra edición de Rincón Gourmet, “Cerveza: El sabor de la espuma que marca tendencia”. Participaron prestigiosos expositores: María Ángela Botero, Psicóloga; Antonio Mastroianni, Propietario y Fundador; Juan Manuel González Insfran, Responsable de Producción; Diego Perrota, Socio Fundador; Emiliano Zas, Gerente de Casa Matriz Down town Matias; Sebastian Novoa, Chef instructor y Daniel Pujol Chef instructor de EAG.
“La idea es que cuando uno toma una cerveza asocie los sabores y colores con un recuerdo. Si al tomar tengo un recuerdo agradable, la voy a considerar una buena cerveza, y si es malo, será la peor cerveza del universo. Para hacer una cerveza se combinan diferentes maltas con el objetivo de lograr un sabor particular. Hay gente que le gusta la cerveza artesanal o la industrial. El objetivo de la cerveza industrial es abarcar la mayor cantidad de mercado con un sabor más homogeneizado, cosa que no hace la artesanal”, expresó Diego Perrota.
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"Los argentinos hacemos todo a través de un café: nos ponemos de novios, nos divorciamos y hacemos negocios"
Expresó Diego Paolini, Gerente general de Starbucks
El 25 de agosto se realizó el Rincón Gourmet “Café: El negocio del aroma”. Estuvieron presentes representantes de diferentes empresas de café y de las embajadas de Costa Rica y Colombia en la Argentina.
El encuentro estuvo integrado por destacados panelistas: Pamela Bentel. Directora de locales propios, Café Martínez; Diego Paolini. Gerente general de Starbucks; Máximo Rocca. Nespresso Commercial Manager; Luz Fonseca Ramírez. Encargada de Asuntos Comerciales Embajada de Colombia en Argentina; Elsa Pacheco Muñoz. Agregada Cultural, Embajada de Costa Rica en Argentina; Fernando Cardozo. Sommelier Internacional.
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"El chocolate es mucho más que un alimento o una golosina"
Expresó Rodrigo Salgado, Presidente de Chocolate Fenix
El 9 de junio se llevó a cabo el Rincón Gourmet del Chocolate organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación junto a Nouvelle Gastronomie donde distintos referentes del mundo del chocolate compartieron sus conocimientos.
“En Argentina, Fenix es la única empresa que fabrica el chocolate partiendo del grano de cacao y eso nos da un potencial y oportunidades magníficas y una gran calidad en el producto”. Por último: “El chocolate es mucho más que un alimento o una golosina, tiene propiedades que lo hacen un producto muy interesante”, expresó Rodrigo Salgado, Presidente de Chocolate Fenix.
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"La inmigración junto a la imaginación propia argentina permitió hacer unas comidas maravillosas"
Expresó Cecilia Hermann, propietaria de La Cupertina
El 19 de mayo se llevó a cabo el Rincón Gourmet Bicentenario. Estuvieron presentes distintos representantes de la comida y bebida argentina como Francisco Madeo, Presidente de C.A.V.A.; Cecilia Hermann, Propietaria de La Cupertina; Jorgelina Tamara Padrignoni, Ananda Pastas (Pastas caseras, pizza, catering); Claudio Adrián Solitario, Chef instructor; Quique Fernandez y Marta Tarifa.
Adrián Solitario habló sobre la historia de la cocina regional y tradicional argentina: “Me interesa recuperar la cocina hispánica y no sólo la nacional. La cultura nacional arranca en la cocina, tenemos que aprender a defender nuestra cultura culinaria, no todos sabemos lo que tenemos en el interior del país, a través de nuestra cultura gastronómica tenemos que preservar nuestra cultura nacional”. A su vez contó que es parte de la Brigada Argentina, donde distintos chef locales difunden los productos argentinos en distintas partes del mundo.
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"La coctelería en Argentina está creciendo y hay más profesionales, tanto hombres como mujeres"
Dijo la bartender y consultora Inés de los Santos
El 7 de abril se realizó un nuevo ciclo Rincón Gourmet, organizada por la Facultad de Diseño y Comunicación de la UP, sobre la mirada a marcas y negocios donde la mujer es la protagonista. “Pensamos estas charlas relacionadas con ciertos placeres como son los alimentos y las bebidas”, dijo Martín Blanco, Director de Moebius Marketing & Comunicación
En esta oportunidad también estuvieron invitados como expositores Verónica Rubi. Editora de la revista; Inés Berton Tealosophy; Guillermo Casarotti. Inti Zen; Nora Longinotti, CEO & dueña de esta cadena de pasticerias; Inés de los Santos, Exitosa Bartender y Consultora.
2009
"Las cervezas artesanales son un producto que viene buscando nuevos mercados"
Dijo Nury Marandet, de Imagen Gourmet Bodegas y Maridajes
El 8 de octubre se llevó a cabo otra edición de Rincón Gourmet, organizada por la Facultad de Diseño y Comunicación de la UP. Esta vez el evento estuvo orientado a descubrir el secreto de la espuma de las cervezas artesanales, una propuesta llena de matices de sabores, aromas y colores.
Este rincón presentó el maravilloso mundo de la elaboración, fabricación y comercialización de las cervezas artesanales. Conocidas marcas estuvieron presentes para hablar de su negocio, la pasión por hacer cervezas, lo que los movilizó para comenzar a fabricar cervezas de alta gamma, la importancia de la materia prima y su calidad en la elaboración de las cervezas artesanales.
"La gastronomía dejó de ser sólo un plato de comida, hoy marca tendencia"
Dijo Sebastián Levy en una charla de Rincón Gourmet
El 17 de septiembre se llevó a cabo otra edición de Rincón Gourmet, organizada por la Facultad de Diseño y Comunicación de la UP junto con Sebastián Levy, de State of the Art Entertainment. Esta vez el evento estuvo orientado a las diferentes formas y estilos de presentar un evento.
En esta jornada se debatió sobre cómo emplear una propuesta gastronómica para generar momentos, una mirada diferente a la hora de proponer el menú. También sobre cómo entender el rol de una propuesta gastronómica dentro de la totalidad de un evento y cómo usarla en pos de los objetivos, requerimientos y presupuestos del mismo. Además se analizó el rol del organizador en cada paso del desarrollo del evento, su función antes, durante y después del evento.
"Regalar un chocolate, aunque no perdure en el tiempo, queda en el recuerdo"
Expresó Glenda Fisbein, de la empresa Drimer Chocolates, en la Facultad
El 10 de junio se realizó el ciclo Rincón Gourmet “Chocolates y Tardíos”, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación, que convoca a destacadas empresas para explorar nuevas tendencias vinculadas a nuevos negocios. En esta ocasión se focalizó en el mundo del chocolate y su cruce con las propuestas de las bodegas.
El primer expositor, Claudio Bär, de Trufas El Viejo Oso, habló sobre la composición del chocolate. Luego continuó María Eugenia Salgado, Gerente Comercial de Chocolates Fénix, quien hizo referencia a los productos para la industria. A continuación dialogaron los panelistas: Beatriz Arguello Yofre, de Palermo Dulce; la titular de Drimer Chocolates, Glenda Fisbein y Laura Sotelo, sommelier de la Bodega Familia Zuccardi.
"En Argentina no hay una cultura tan estable sobre el consumo del aceite y su calidad"
Expresó Guido Raspagliesi manager de El mistol
El 21 de mayo se llevó a cabo una nueva edición de Rincón Gourmet, bajo la temática “Oliva: el sabor que abre mercados”, donde destacadas empresas dieron su visión acerca de un tema que está en pleno desarrollo.
El comienzo del seminario estuvo a cargo de Nury Marandet, de la empresa Imagen Gourmet Bodegas y Maridaje y el tema fue Packaging y etiquetas de aceite de oliva en Argentina. Luego, Guido Raspagliesi, manager de El mistol, habló sobre el desarrollo de mercados y el posicionamiento de la marca. Por su parte, Diamela Ziganorsky, responsable del Departamento de Marketing de Indalo, desarrolló el tema de los procesos de producción del aceite de oliva y el consumidor. También participaron en la mesa de expositores: Julieta Cohen, directora de Oliva Ilustre y Laura Gubia, asesora externa y bioquímica especializada en control de calidad.
2008
Uno puede tomar un espumoso o champagne no sólo para festejar
Dijo Laura Sotelo de la Bodega Familia Zuccardi en la Facultad
El 6 de noviembre se realizó un nuevo ciclo Rincón Gourmet sobre Burbujas: El universo de los espumantes, organizado junto a Maridajes Consultora. Estuvieron presentes bodegas y medios especializados. La apertura estuvo a cargo de Nury Marandet, asesor de Imagen Gourmet, quien habló sobre la evolución del packaging, etiquetas y corchos en los espumantes.
Luego se realizó una mesa redonda que contó con la presencia de Laura Sotelo de la Bodega Familia Zuccardi, Pedro Rossell de la Bodega Cruzat y Rafael Squassini de la Bodega Dante Robino. La moderación estuvo a cargo de Gustavo Domínguez, director General de Sabia y Vicepresidente de la Asociación Argentina de Marketing. El tema fue sobre la creación, comercialización y estrategias de comunicación para el posicionamiento de los espumantes
Al agua se la puede diferenciar tanto visualmente, como por su olor y gusto
Expresó Elisa Pozzi de Aguas San Pellegrino en la Facultad
El 2 de octubre se realizó el seminario Rincón Gourmet sobre la joven tendencia del consumo de Aguas, organizado por la Facultad de Diseño y Comunicación de la UP junto a Catas y Maridajes Consultora. Durante este rincón gourmet estuvieron presentes como disertantes el Lic. Nury Marandet, Asesor de Imagen Gourmet Catas y Maridajes; Miguel Angel Reigosa y Sergio Druetta; Juan Salerno, Gerente Comercial; Elisa Pozzi, Sanpellegrino Market Developement Manager para el Cono Sur; Natalia Golan, Chef de Sabores del Chef Catering.
“Comienza a establecerse en el mundo un mercado de aguas premium, el cual no está dirigido al mundo masivo. Las tendencias del agua premium son aquellas aguas que se extraen de lugares remotos, de difícil acceso a los manantiales. Las mismas son utilizadas para degustar el buen vino. Se introduce al mercado a través del packaging. Los creativos buscan dar a conocer el producto con un buen embotellado y se pueden encontrar en lugares exclusivos”, expresó Nury Marandet.
Nuestra propuesta está en relación a la flexibilidad, la innovación, la cercanía y la calidad del servicio
Expresó José Pulido de la empresa Telmex en la Facultad
El 18 de septiembre se llevó el Rincón Gourmet: México: Imagen y Sabores. Organizado junto a El Charro Negro, en esta oportunidad estuvieron invitados como expositores Alfonso Nieto, Consejero de Cultura y Prensa de la Embajada de México; José Pulido, Director de Recursos Humanos de Telmex; Patricia Núñez, de El Charro Negro; José Fernando García Alfaro y Joel Zavala Esquivel, mexicanos, del Grupo Gibraltar; y Francisco de La Torre Galindo.
Este último inició su conferencia definiendo el significado de la palabra México: “El centro del ombligo de la luna, tiene que ver con la fertilidad y el erotismo que encontraban los Aztecas” y luego comentó: “México siempre tuvo conflictos con su independencia, con los ingleses, los franceses, con Estados Unidos, a quienes le tuvimos que ceder la mitad de nuestro territorio. Por esta razón nuestro himno es muy bélico, eso es lo que nos dejó nuestra historia. Este año se cumplió 198 años de la independencia mexicana”.
El vino tiene un mundo muy especial y yo trato de entrar en ese mundo
Dijo Derek Foster en un evento de Prensa Gourmet
El 15 de mayo, la Facultad de Diseño y Comunicación organizó Prensa Gourmet: Una cita con referentes. Con Fernando del Vecchio como coordinador, se invitó a conversar a Marcelo Chocarro (Conductor de Buena Cepa, magazine de vinos, gastronomía y turismo. La Red AM 910 y FM Milenium), Derek Foster (Columnista gastronómico de Bs. As. Herald), Javier Menajovsky (Director Ejecutivo Glam Out) y Fanny Polimeni (Revista RSVP).
“Para escribir sobre la gastronomía y el vino, el periodismo se vale de la palabra. Cada periodista tiene su estilo, se puede ser crítico o se puede realizar una crónica. La crónica es la que ella aplica, porque ayuda al bodeguero, en cambio la crítica considera que no sirve”, expresó Fanny Polimeni.
