Modalidad: a distancia (modalidad online), presencial o combinada
Duración: 4
años
Título Final:
Licenciado/a en Gastronomía.
Plan de Estudios: Licenciatura en Gastronomía
El plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía está compuesto por materias
prácticas dictadas en el Instituto Gato Dumas
y asignaturas teóricas en la Universidad de Palermo.
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1er cuatrimestre
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2do cuatrimestre
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1er cuatrimestre
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2do cuatrimestre
- Organización de Eventos (Catering)
- Servicio Gastronomico I (Pastelería avanzada)
- Cocina y Gastronomía III (Carnes clásicas y cocina al vacío)
- Fundamentos de Economía y Finanzas (*)
- Electiva
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1er cuatrimestre
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2do cuatrimestre
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1er cuatrimestre
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2do cuatrimestre
* Cursos Electivos del Plan de Estudios preseleccionados.
Las materias teóricas se cursan en la Universidad de Palermo y las
prácticas en la sede del Instituto Gato Dumas.
Aprobadas las asignaturas, los estudiantes deberán presentar y aprobar el Trabajo Final de grado.
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Materias electivas
Profundizá tus conocimientos
en tu área de interés y que te preparan para liderar el futuro.
Elegí las materias electivas entre los distintos campos y podés obtener una
especialización:
Descripción de los cursos:
Primer año
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del
conocimiento y la información acerca de la historia de la gastronomía y la
evolución de la misma.
La finalidad de la asignatura es que los alumnos
comprendan los conceptos básicos sobre higiene y nutrición. Adquieran conocimientos
sobre las buenas prácticas, y los alimentos a través del análisis en las
diferentes culturas.
Los objetivos generales de esta materia son:
• Dar a los alumnos los conocimientos teóricos y prácticos básicos para
entender el funcionamiento de una empresa y su administración.
• Comprender el significado de Administración.
• Poseer una visión integral sobre el rol que cumplen las distintas áreas
funcionales de la empresa.
• Comprender el rol gerencial tanto desde el punto de vista técnico como
humanístico.
• Concluir que el objetivo de la empresa debe alcanzarse en el marco de la Ética y
Responsabilidad Social.
El presente curso constituye el inicio del Ciclo Contable,
por lo que el objetivo general consiste en que el alumno tome contacto con la técnica desde un
nivel inicial.
Los objetivos específicos de la asignatura son:
• Conocer y comprender los fundamentos del funcionamiento del sistema de información
contable de las organizaciones.
• Valorar la importancia de la información contable para la toma de decisiones y el
control patrimonial.
• Conocer las normas contables primarias.
• Conocer y comprender la metodología de la registración contable.
• Comprender el desarrollo del proceso contable y su culminación como hecho generador de
informes contables.
La asignatura busca integrar los contenidos trabajados en
la materia Introducción a la investigación, buscando introducir nuevas estrategias de
aprendizaje, investigación y comunicación acordes al nivel universitario.
Centrándose en:
• Estimular la imaginación, la intuición, la curiosidad y la creatividad, como
cualidades fundamentales a desarrollar en el marco de la formación profesional.
• Favorecer la indagación y la reflexión académica, fomentando el desarrollo
de marcas personales tanto en los trabajos orales como en los escritos.
• Asumir a la comunicación como un proceso dinámico en el que la escucha activa del
otro es fundamental.
• Comprender la importancia de la comunicación integral en el desarrollo y futuro
profesional.
La finalidad de esta asignatura es que los alumnos accedan
a las técnicas básicas de elaboración de pastas simples y rellenas, salsas y
panadería. Cómo trabajar en brigadas, realizar las mise en place y utilizar el
equipamiento adecuado para estas tareas.
Esta asignatura contempla la necesidad de brindar los
conocimientos sobre la problemática de la identidad y el diseño, los lenguajes visuales,
los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurant. Pretende hacer
incorporar en el alumno el lenguaje disciplinar acorde al diseño integral y la
construcción de la identidad del equipamiento tanto de la cocina como del salón.
Esta asignatura se basa en el estudio de los
alimentos:
• Propiedades
• Packaging
• Almacenamiento
• Manipulación
Los objetivos generales de la asignatura son:
• Identificar y comprender los elementos que conforman los planes estratégicos -
comerciales, implementados por las empresas productoras de bienes y servicios a través de la
revisión de los enfoques más recientes de la innovación y sus alcances.
• Diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en la
empresa.
• Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos en el
mercado.
• Diferenciar productos y servicios, abordando estrategias diferentes y actuales de mercado:
e-commerce, marketing social y filantrópico, marketing industrial, etc.
Segundo año
La finalidad de esta asignatura es introducir al alumno en
el reconocimiento de las materias primas, así como también en los métodos y
técnicas necesarias para elaboración de salsas, fondos y guarniciones. Utilizando como
modelo las formas de preparación en distintas etnias.
Esta materia aborda el tema del Ceremonial y Protocolo,
capacitando a los alumnos en la organización, gestión y control de distintos tipos de
eventos de carácter nacional, internacional, público o privado. Entrena al alumno, en
forma práctica y dinámica, en el armado estratégico y esencialmente operativo de
los futuros actos corrientes de la vida profesional.
Los objetivos de la asignatura son:
• Desarrollar interés por la investigación.
• Categorizar el proceso de investigación en el ámbito académico,
proyectándolo hacia el campo profesional.
• Desarrollar estrategias de aprendizaje, investigación y comunicación
universitaria.
• Conocer los mecanismos y recursos que facilitan la adquisición de conocimiento.
• Desarrollar una visión integral de la asignatura, comprender su relevancia y
articulación con el resto de la carrera, atendiendo al futuro crecimiento profesional y
desarrollo académico. Experimentar la observación y el razonamiento crítico.
Los principales objetivos de la materia son:
• Identificar y comprender los elementos que conforman los planes Estratégicos -
comerciales, implementados por las empresas productoras de bienes y servicios a través de la
revisión de los enfoques más recientes de la innovación y sus alcances.
• Diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en la
empresa.
• Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos en el
mercado.
• Diferenciar productos y servicios, abordando estrategias diferentes y actuales de mercado:
e-commerce, marketing social y filantrópico, marketing industrial, etc.
La finalidad de la asignatura es que el alumno adquiera
los conocimientos necesarios para poder desempeñarse en restaurantes, cafeterías, bares,
fast food, take away, delivery food, vending. Centrándose en el servicio, el personal y la
calidad adecuada para cada uno de los antes mencionados.
El objetivo de esta asignatura práctica es que el
alumno adquiera los conocimientos sobre las elaboraciones específicas para reuniones y eventos.
Además de ahondar en tema de pastelería como diferentes masas, batidos, merengues y
mousses.
Los objetivos de la asignatura son:
• Incorporar nociones de microeconomía, para visualizar el comportamiento de los agentes
económicos individuales
• Adquirir conocimientos de macroeconomía, con el objeto comprender el comportamiento de
conceptos agregados tales como: renta nacional, consumo, ahorro, inversión, índices de
precios, etc.
• Incorporar conceptos de matemática financiera y finanzas corporativas, de manera tal de
comprender el impacto que sobre la empresa tiene cualquier tipo de decisión vinculada a temas
financieros.
Tercer año
Esta materia tiene el propósito de transferir una
filosofía de conducción de los distintos temas técnicos. Incluyendo el concepto
de servicio al cliente interno y externo con una permanente preocupación por los intereses de
las partes involucradas.
Los Recursos Humanos cumplirán un rol estratégico dentro de las organizaciones en el
siglo XXI. Precisamente allí será donde nuestros alumnos deberán insertarse como
profesionales modernos y competitivos.
Al finalizar la materia el alumno estará en
condiciones de:
• Analizar con visión sistémica el impacto de las fuerzas del entorno en las
organizaciones.
• Analizar los diferentes tipos de estructuras organizacionales, a fin de determinar el
diseño más apropiado en relación al ambiente, estrategia y
tecnología.
• Reconocer la importancia del planeamiento, la gestión y el control y conocer
procedimiento de planificación.
• Identificar y evaluar la dinámica de procesos que integran las principales áreas
funcionales de una empresa.
La materia se orienta a que los alumnos puedan:
• Comprender los fundamentos de la enología y la vitivinicultura
• Interpretar los distintos factores que hacen a la calidad y negocio del vino.
• Aplicar los conocimientos enológicos adquiridos en relación con las actividades
hotelera, turística y gastronómica.
Los objetivos generales de la asignatura son:
• Comprender el proceso de formulación e implementación de la estrategia en una
organización, teniendo en cuenta nuevos entornos económicos.
• Comprender el significado de la estrategia y el proceso de formulación e
implementación de la misma en la organización.
• Abordar la complejidad dinámica, la economía interconectada y la economía
experiencia.
El objetivo de la asignatura práctica es que el
alumno adquiera los conocimientos de preparación y cocción de las carnes clásicas
como, la carne vacuna, pollo, pescado, mariscos, cerdo y cordero.
El objetivo de esta asignatura es el conocimiento y la
comprensión del funcionamiento de los diferentes institutos jurídicos y de los contratos
comerciales para que los estudiantes sean capaces de graduar las consecuencias legales de su obrar en
el ámbito empresario. Abarca también el estudio de la persona, los Derechos
Patrimoniales, los Derechos Personales y Reales, el hecho y el acto jurídico. Además del
estudio de las modalidades, técnicas y procedimientos contractuales modernos.
La presencia de la asignatura Costos en la estructura de
las Licenciaturas Empresariales responde a la capacidad que deberán adquirir los futuros
profesionales para entender la preocupación económica a que está sometida la
empresa en lo que a costos y resultados se refiere, analizando el impacto que produce en los
mismos.
La clara separación que se mostrará a lo largo del curso entre las acciones de control y
aquellas que forman parte del proceso decisorio, permitirán al alumno observar los distintos
campos en los que costo participa, conociendo los conceptos y mecanismos que optimizan su
funcionamiento y dan precisión conceptual a la información que provee.
El objetivo general de la asignatura es que el alumno
alcance los conocimientos necesarios para realizar las siguientes tareas:
• Planeamiento del menú.
• Producción.
• Cálculo de comida y bebida.
• Costeo
Los objetivos principales de la materia son posicionar al
alumno cómo líder del equipo de un proyecto gastronómico ofreciéndole la
información técnica necesaria sobre las variables de la arquitectura, diseño e
instalaciones de gastronomía y entrenarlo frente a la toma de decisiones del diseño
arquitectónico que luego se materializarán en la obra.
Cuarto año
La materia pretende que el alumno sea capaz de:
• Entender todo el proceso emprendedor y ser capaz de identificar y distinguir lo que es una
buena idea de lo que es una oportunidad
• Ser capaz de diseñar y entender para qué sirve un plan de negocios
• Motivar y alentar a los alumnos para que se animen a emprender
• Comprender la importancia de la cultura emprendedora dentro de una sociedad
En esta asignatura se busca introducir al alumno en los
procedimientos relacionados con:
• Compras.
• Proveedores.
• Recepción.
• Control de stock.
• Inventarios
Acompañar al alumno en la realización de un
trabajo profesional escrito, orientándolo en la correcta metodología de
investigación y en el cuidado de los aspectos formales.
El objetivo de la asignatura es formar al alumno en los
conocimientos relacionadas con la historia, origen y elaboración de las bebidas
alcohólicas y su influencia sobre las diferentes culturas, la salud y la
alimentación.
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del
conocimiento y la información necesaria para su total desempeño en el área de
Sistemas informáticos aplicados a la Gestión y Administración
Gastronómica, más aun cuando los sistemas cada día presentan mejoras y son de uso
más generalizado.
Los objetivos del curso son los siguientes:
• Brindar conocimientos técnicos desde el Derecho Comercial.
• Que los alumnos puedan identificar los problemas empresarios, desde el punto de vista
societario, crediticio y laboral, para guiar a sus interlocutores profesionales técnicos en la
búsqueda de las soluciones a los problemas del ámbito empresarial.
• Que los alumnos egresen con las herramientas básicas para poder desempeñarse
desde sus incumbencias y desde una óptica multidisciplinaria en el ámbito
empresarial.
La asignatura tiene como objetivo que el alumno sea capaz
de desarrollar un proyecto gastronómico real. Teniendo en cuenta las evaluaciones previas
necesarias y el financiamiento del mismo.
Esta asignatura introduce a los estudiantes en la problemática general de la disciplina académica, en el contexto de los procesos de comunicación. Define las áreas específicas de las Relaciones Públicas, sus actores y sus diversas aplicaciones en empresas, instituciones, organismos oficiales, entidades de bien público y personalidades. Delimita y caracteriza sus vinculaciones con las disciplinas afines y presenta los medios, los públicos y los instrumentos recurridos profesionalmente.